【王虹醫師專欄】
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四十三、維生素B6
蛋白質的好朋友——維生素B6（Pyridoxine）等主要的功能是代謝蛋白質。蛋白質是由氨基酸所構成，這些氨基酸有的可以在人體內轉換合成，被稱為非必需氨基酸。維生素B6的功能就是在合成轉換這些氨基酸。它也與荷爾蒙及紅血球的合成有關，還協助大腦與神經的葡萄糖供應。色氨酸轉換成煙堿素也需要維生素B6。目前已知道體內有超過100種的酵素需要維生素B6作為輔酶，主要與氨基酸的新陳代謝有關。
1.缺乏症
常見的維生素B6缺乏症包含皮膚炎、小球性貧血與抽筋，通常也伴隨其他維生素B群的缺乏症。進來的研究也發現維生素B6的營養狀況與血小板的功能、心血管疾病及老人認知功能有關。缺乏維生素B6也容易促成草酸鈣結石（常見的腎結石）的形成。
2.建議攝取量
膳食營養素參考攝取量（DRLs）建議成年男女每日攝取1.5毫克的維生素B6，51歲以上則為1.6毫克，攝取高蛋白飲食的人與老年人可能需要較多的維生素B6。
3.食物來源
全谷類、豆類、堅果、肝臟、酵母、肉、魚、蔬菜等新鮮食物。
4.被當成藥來用的維生素
高劑量的維生素B6被用來緩解害喜造成的惡心嘔吐并被建議使用在若干疾病如經前癥候群（生理期的不適），腕道癥候群（計算機族常見的問題）、動脈粥樣硬化心臟病、精神抑郁等問題。但必須經過醫師評估指示。長期補充極高劑量的維生素B6會造成無法恢復的神經病變（劑量非常大，一天達2000毫克以上，飲食及一般的營養補充品并不會達到這個劑量），DRLs 建議成年人維生素B6的上限攝取量不應超過80毫克。
5.應特別注意的族群
酒仙、孕產期、老年人、攝取多量蛋白質、心血管疾病高危險群、腎結石患者、口服避免藥及若干藥物（如肺結核的isoniazid、關節炎藥物 penicillamine）也會影響到維生素B6的營養狀態。腎臟病人經評估指示后加強補充。
中國人的維生素B6營養狀況好壞差異很大，但是攝取不足的人比例也不小。維生素B6豐富的食物其實就是天然新鮮的食物。只是您吃的“天然新鮮”食物夠嗎？
6. 維生素B6豐富的食物
谷片早餐每百克含量2.3毫克，標準量0.46毫克，標準量每人食用20克。開心果每百克含量1.64毫克，標準量0.15毫克，標準量每人食用15粒（購買量17克）。糙米麩每百克含量1.25毫克，標準量0.25毫克，標準量每人食用20克。
豬肝每百克含量1.32毫克，標準量0.4毫克，標準量每人食用2小片約30克。豬里脊每百克含量0.85毫克，標準量0.26毫克，標準量每人食用1片約30克。
如果您有任何有關……
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