【王虹醫師專欄】
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四十五、生物素
生物生存的要素——生物素的功能相當廣泛。熱量、脂肪、蛋白質的新城代謝需要，要制造DNA及RNA等核酸物質也少不了生物素。早期生物素并不受重視。直到許多的醫院病患因使用缺乏生物素的特殊營養食品而產生了生物素缺乏症（症狀為皮膚炎、沒有力氣、情緒低落、頭髮變白、脫落等），才使人知道沒有生物素還是不行，還是應該注意攝取。
1.食物來源
廣泛的存在于各種食物中。肝臟、酵母、蛋黃、全谷類、豆類、堅果、乳品等食物都含有豐富的生物素，大腸內細菌也可以合成一些，吞食生蛋會影響生物素的吸收，因為生蛋中有一種叫卵白素（Avidin）的物質，它會與生物素結合，影響吸收，但是加熱就可以破壞。因此吃蛋時一定要將蛋白煮熟，蛋黃就沒有這方面的問題。
2.建議攝取量
膳食營養參考攝取量（DRLs）將成年男女每日的足夠攝取量定為30微克。目前也沒有報告顯示攝取高劑量的生物素會造成毒性。
3.應特別注意的族群
長期服用抗生素會影響腸內細菌制造生物素，酗酒、抗疼痛藥物也會增加生物素缺乏的風險。
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