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【王虹醫師專欄】
101種營養物質實用指南(五十五)

王虹

四十八、維生素C

多功能維生素——維生素C在人體內的功能為何?它是細胞組織間膠原蛋白形成的關鍵物質。
1. 膠原蛋白的關鍵零組件
膠原蛋白最近很紅,它到底是什麼?它是構成身體的結締組織的主要成分。結締組織緊密地聯繫著細胞與細胞之間,這也就好像水泥匠砌墻時,為固定磚塊所使用的水泥。缺乏維生素C,“水泥”的強度就會不夠,就會不符規格,一擊就碎。所以維生素C影響細胞與細胞間排列的緊密性,只要外界稍加壓力,血液即滲出管壁,造成皮下點狀出血或牙齦出血等症狀,這就是壞血病。因此維生素C也被稱為抗壞血酸。
膠原蛋白的氨基酸,主要為人體可以自行合成的必需氨基酸,但體內的膠原強度要夠,卻非維生素C不可,而且維生素C非得從飲食攝取不可,人體無法自行合成。
2.參與合成必要物質
除了膠原蛋白外,它和肉堿、膽固醇、神經傳導物質與腎上腺等內分泌激素的合成有關。壓力大的人腎上腺素分泌量增多,他們的維生素C的需求量也就比一般人大。
3.免疫系統的啦啦隊
維生素C究竟在免疫系統扮演什麼角色?它能保護細胞,增強白血球的活性,并有助於干擾素的制造。干擾素是一種免疫系統產生,用來對抗病毒等病原的物質,可以說是摧毀病原的生物武器,減少戰士(白血球等)肉搏所造成的死傷。因此缺乏維生素C時,病原體侵襲成功的幾率就高了,也更容易得到感染性疾病。而得到感染性疾病時,維生素的需求量也倍數增加。
4.捕捉自由基,預防癌症
和維生素E一樣,維生素C也具有抗氧化功能,有助於清除細胞內的自由基,並且保護維生素A與E。又因為維生素C可強化免疫能力,堅固組織,并能阻止亞硝酸與胺類結合成亞硝酸胺致癌,所以維生素C也是抗癌的營養素之一。
5.強大的功能
維生素C有利用鐵的吸收,并能加速傷口愈合。也有人認為它可以美白、延緩老化、減低過敏症狀。維生素C可以保護血管完整性。協助骨骼正常礦化,又因為它與神經傳導有關,因為對精神病患而言非常重要。


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