【龍哥部落格】
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有些餐廳，不只是吃飯的地方，而是用一道道佳餚，替城市保存記憶。臺北信義路與金山南路口的「銀翼餐廳」，就是這樣的一家名聲遠揚的老店。創立於1949年，76年來，它始終屹立在臺北街角，沒有花俏裝潢，也不趕流行，卻用一道道川揚菜，陪伴無數高官顯要、親朋好友餐敍，以及家庭走過聚會或年節團圓的時刻。
老字號「銀翼餐廳」，至今已在臺北飄香76個年頭，是臺北少數仍完整保留傳統川揚菜系的經典老店。隨著農曆春節將近，「銀翼餐廳」推出「金馬迎春」與「富貴滿堂」兩款川揚年菜組合，以及可隨自己喜愛的單點年菜(訂購電話02-2341-7799)，道道都是歷久彌新的經典滋味，陪伴民眾在年節團圓時刻，重溫屬於傳統的過大年難忘的飲食記憶。
銀翼餐廳的菜，來自一段顛沛流離的歷史。「銀翼餐廳」的精彩，可追溯至抗戰時期。其前身為國民政府於1932年，在杭州筧橋成立的中央航空學校餐飲部，抗戰期間又隨政府遷徙至四川，由四川灌縣空軍幼校主廚掌理。當時原本細膩清雅的淮揚菜，為順應環境變遷，逐漸融合四川菜的香氣層次，卻仍保留不嗆辣的風味，形塑出獨樹一格的「川揚菜系」。
1949年隨國民政府來臺後，「銀翼餐廳」最初隸屬空軍新生社，僅接待將校級軍官與眷屬，本質上如同空軍軍官俱樂部。戒嚴時期舞禁嚴格，這裡成為少數可合法跳舞的場所，也因此促成1953年就地民營，並以空軍軍徽上的銀色雙翼命名為「銀翼」，象徵不忘根源。原本具有軍階的工作人員，也在改制後成為平民身分，專心投入餐飲服務。
「銀翼餐廳」董事長廖鳳嬌指出，時至今日川揚菜系幾乎僅存於臺灣，是飲食隨人遷徙、落地生根的最佳寫照。多年來，銀翼始終秉持「只換其位、不換其味」的理念，堅守古法與原味，讓熟悉的滋味代代延續。現今餐廳仍保有第一代空軍班底精神，並逐步培育第二、第三代年輕工作人員，讓傳統在時間中持續發聲。
廖鳳嬌介紹「銀翼餐廳」在今年年菜規劃上，提供了很多道最具代表性的經典大菜，適合家庭團圓共享。包括以細火蒸製、膠質豐富的淮揚名菜「肴元寶（肴豬腳）」以細火蒸製，肉質軟爛、膠質豐富，象徵富足圓滿，族群特別喜愛的年節菜色，適合家庭團圓共享；「紅燒(清燉)獅子頭」肉香飽滿濃郁、白菜入味，寓意團圓圓滿；「極品鮑魚佛跳牆」上桌時聲響四起，增添年夜飯的熱鬧氣氛；「蔥燒海參」、「清蒸龍虎斑」刀工細膩、湯色清雅，兼顧美味與養生；而「秘製樟烤鴨」皮酥肉嫩、香氣層次分明，更是年菜桌上的壓軸佳餚。
「銀翼餐廳」還保有老店風味，老顧客至今也能很習慣這裡鄉愁、回憶的氛圍。必吃的「蒸籠點心」仍然按照傳統做法，在底部舖一層松針，不但讓受熱均勻，也可以增添松針的清香。口味有好幾種選擇，如果不熟悉或想多嘗鮮，可以點著名的「雜色小籠」，一共10顆，每種口味有兩顆。有豬肉蒸餃、豆沙包、菜肉包、還有獨特的糯米燒賣，這小籠的好處是可以多嘗幾種懷舊口味。
在銀翼餐廳保留多道經典大菜中「鍋巴蝦仁」上桌時聲響四起，增添熱鬧氣氛；「文思豆腐湯」展現細膩刀工，清雅溫潤，適合年節養生需求。翻開銀翼菜單，數百道菜色令人目不暇給，甚至還有未列入菜單、只供老饕向老師傅點用的隱藏版料理。
廖鳳嬌解釋「銀翼餐廳」將川菜中溫潤又不辣的菜式，與講究刀工與火候的淮揚菜融合，成就其獨有風格。傳統古法烹調的川揚菜，也不再只是長輩的專利，因口味中庸、菜式精緻，加上廖鳳嬌一向對顧客消費考量，大家口耳相傳後，近年亦吸引不少年輕族群與外國旅客前來品嚐。
「銀翼餐廳」位於臺北市大安區的精華地段，無論搭捷運或公車交通都很方便。餐廳設有開放座位與包廂，適合家庭聚餐與團體宴席。廖鳳嬌表示，為配合過年在家圍爐比較有年味，「銀翼餐廳」2026年採年菜外帶，調味也可依需求調整的貼心服務，建議民眾提前預訂，並於點菜時告知少油或少鹽需求，讓全家大小都能安心享用。
餐飲美食人士指出，「銀翼餐廳」不僅是一家餐廳，更是一段臺北「高貴又不貴」飲食史的縮影。在飲食文化快速翻新的時代，以穩健步伐守住傳統，讓平日或年節餐桌上佳餚不只是味覺的享受，更成為串聯世代記憶的重要時刻。70多年來，始終堅持品質，一直維持好口碑。
廖鳳嬌認為生活在臺灣是很幸福的。飲食文化大多是過去戰火下的産物。中日甲午戰爭之後，日治時代帶來了日本飲食文化的影響。國民政府在1949年撤退來臺之後，更帶來了大江南北的菜系，在這個飲食的大熔爐裡，各派系的菜交互重整，再度以驚人的生命力出發。
現在有很多中國的「菜系」就獨特只存在於臺灣。「川揚菜」裡的「川」指的是四川，「揚」指的是揚州。臺灣很多餐廳標榜的「川揚菜」，在中國完全看不到的一個「混生菜系」。作「川揚菜」出名的老餐廳「銀翼餐廳」應該是把川揚菜帶到臺灣來的始祖。這兩個地方在中國地理位置上相差十萬八千里，在菜色上一個是嗜辣的川菜，一個是以细腻清淡見長的淮揚菜，這兩個完全不相干的菜系為什麼會在臺灣混生成了一個獨特的混合菜系？這一切都是因為空軍。
廖鳳嬌指出，川揚菜最大的優點，不靠濃烈刺激取勝，在於耐吃，全是靠刀工、火候與時間累積風味。這樣的料理，第一口不驚人，卻會讓人一口接一口，直到不知不覺清盤。對年夜飯來說，這正是關鍵。長輩吃得安心，孩子不怕會辣，隔天加熱風味依舊，是那種「全家都不會抱怨」的選擇。
「銀翼餐廳」原來的廚師們，早年跟空軍隨著國民政府來臺，這支獨特的菜系如今在臺灣落地生根。這一支獨特的菜系飲食隨時代更迭，廚師已經傳至二三代了。大時代的戰火造就出來的美食，廖鳳嬌很感安慰這一代廚師仍守住此一飲食文化。她很歡迎大家去那裡聽每道菜背後的故事，去懷念獨特的時代回憶。
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