【王虹醫師專欄】
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七十五 水溶性B-聚葡萄糖
B-聚葡萄糖是一種與健康有關的多糖類，他們也是膳食纖維家族的一員。研究發現B-聚葡萄糖的鏈接方法不同，生理效應就有所不同。例如同樣是B-聚葡萄糖，纖維素不溶於水，燕麥中的B-聚葡萄糖卻溶於水。某些B-聚葡萄糖被發現有調理免疫機能等功效（如靈芝的菇類等），它的萃取物也在街上被昂貴的買。
1、 燕麥降血壓的功臣
本篇討論的是燕麥中的B-聚葡萄糖。這種可溶性B-聚葡萄糖在各種谷類都有，但以燕麥的含量最高（可達6%），其次是大麥。燕麥B-聚葡萄糖和其他的水溶性膳食纖維一樣，具有降血壓與膽固醇及調控血糖的生理活性。它的降血脂機制應該也與其他的膳食纖維類似，會幹擾油脂與膽固醇的吸收，并減少膽酸的再吸收；而大腸細菌發酵燕麥B-聚葡萄糖而生的短鏈脂肪酸，也可以抑制讓肝臟製造膽固醇的酵素活性。
2、 食物膠的原料
值得一提的是，燕麥B-聚葡萄糖因為能形成膠狀物質，減少油脂與膽固醇吸收的效果更好，也被食品加工業者用為製造食物膠狀物質的原料。
3、 食物來源
存在於谷物中，以大麥和燕麥的含量最高。
已有燕麥與大麥製品通過健康食品認證，所強調的生理活性物質就是這種B-聚葡萄糖。
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